QUINOA À LA MEXICAINE AU CUISEUR À RIZ

 

Aussi rapide que de passer prendre un repas au resto, 
Mais surtout super frais et franchement savoureux !
Quoi de mieux que de tout mettre dans le cuiseur, 
allez faire autre chose (un bain dans mon cas) 
et être accueillie par cette bonne odeur de réconfort !!

sinon peut-être même plus rapide... 

INGRÉDIENTS

1 c à soupe d'huile végétale
1 gousse d'ail émincée
1 petit jalapeño haché
1 à 2 c à table de coriandre mexicaine hachée
(si vous ne connaissez pas la coriandre mexicaine, 
sachez qu'elle est plus gouteuse et robuste, 
ce qui fait qu'elle résiste très bien à la cuisson !)facultatif
1/2 tasse de quinoa
2/3 tasse d'eau
1/2 tasse de fèves noires
1/3 tasse de grains de maïs
1/2 c à thé de graines de coriandre
1 c à thé de cumin entier
sel et poivre

ACCOMPAGNEMENT (facultatif)
1 avocat
de la salsa maison (ma recette) 
ou du magasin (des fois on a juste pas le temps... ou l'envie)

de la coriandre fraîche

PRÉPARATION
Mettre l'huile, l'ail, le jalapeño, le maïs, les graines de coriandre et le cumin entier 

dans le mini cuiseur à riz et mettre le mini cuiseur à "cook".

Laisser la magie s'opérer 15 à 20 minutes. Ensuite ajouter le quinoa et bien bien mélanger.

Mettre le reste des ingrédients (sauf les accompagnements...), 

fermer le mini cuiseur à riz et remettre à "cook".

Attendre que le mini cuiseur à riz repasse en mode "warm", 

ajouter le accompagnements et déguster !

P.S. Cette recette peut évidemment se faire au cuiseur à riz régulier. 

Il suffit de tout doubler ou tripler les ingrédients, sauf les épices.

TERRINE DE CHAMPIGNONS

Pour moi septembre et octobre sont synonymes de cueillette de champignons. 

Quoi de mieux que de les mettre à l'honneur avec une terrine où ils sont là star ⭐ !

Équipement :

Un robot culinaire 

Une poêle 

Ingrédients

1 tasse de champignons

1 oignon vert

2 gousses d'ail

1 c. à thé de thym séché

1/4 tasse de noix

Un filet d'huile

Quelques feuilles de persil frais

Sel et poivre selon vos goûts

Préparation 

Éplucher et découper l'oignon vert et les champignons. Hacher l'ail.

Faire revenir le tout dans une poêle.

Ajouter les herbes, le sel et le poivre.

Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que tes ingrédients soient bien fondants.

Mettre tous les ingrédients dans le robot et ajouter l'huile d'olive progressivement pour émulsionner le mélange.

Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. 

Réajuster l'assaisonnement si besoin.

Tartiner sur des biscottes, du pain ou des craquelins... 

Cette terrine se conserve au frais pendant 1 semaine.

SALADE DE RADIS POUR ÉGAYER VOS HOT-DOGS

 Salade de radis :

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée

SALADE DE KALE ET FLEURS D'AIL

 

TOFU DE GRAINES DE CITROUILLE, deuxième partie

TOFU DE GRAINES DE CITROUILLE, première partie

 

MUFFINS À L'ORANGE

YOGOURT TROMPE-PAPILLES

Parce ce n’est pas tout le monde qui possède une yaourtière...

INGRÉDIENTS

1 tasse de lait de coco avec sa crème

1 ou 2 cuillère à table de jus de citron (à votre goût)

2 cuillère à table de sirop d’érable

1 à 2 cuillère à table dee fécule de maïs ou de farine de tapioca (plus il y en a plus votre “yogourt” est épais)

Une pincée de sel

1 cuillère à thé de vanille (pour un yogourt-dessert, omettre dans un plat salé)

Ensuite vous pouvez à votre goût ajouter des zestes de citron, des fruits etc (omettre aussi si c’est pour une recette..)

PRÉPARATION

Mélanger le lait de coco et le citron dans un chaudron moyen. Ajouter le sirop d’érable, la fécule de maïs et le sel. Chauffer le mélange à feu moyen une bonne dizaine de minutes, ne pas laisser bouillir. Laisser épaissir le mélange une bonne demi-heure au frigo. (Donne 1 ½ tasse)

HUMMUS MAISON

Ou pourquoi vous ne voudrez plus manger celui du magasin...

INGRÉDIENTS

2 tasses de pois chiches cuits et égouttés (mettre le liquide de cuisson ou de la conserve de côté)

1 gousse d’ail

½ tasse de tahini

8 cuillères à table de jus de citron frais

2 cuillères à table du liquide des pois chiches (ou de l’eau)

1 cuillère à thé de sel ou à votre goût

POUR LE SERVICE

Huile d’olive

Épices(paprika, thym, basilic, romarin, berbères etc..)

PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients, sauf le sel, dans un robot culinaire ou un blender et mixer jusqu’à ce que soit en purée grossière. À ce stade ajouter le sel et goûter... Ajuster la quantité de sel si nécessaire...

Server dans un plat avec un filet d’huile d’olive et les herbes de votre choix.

Cette recette donne à peu près 2 tasses d’hummus et se garde une semaine au frigo.

PAIN AUX LENTILLES ET AU SHITAKE.

Avec le glaçage ce pain est décadent... Sans il devient la meilleure excuse au monde pour sortir nos marinades et ketchups maison !

(Portions : 8)

Pain

INGRÉDIENTS

1 tasse de lentilles(vertes ou brunes) sèches

2 1/2 tasses d'eau ou de bouillon de légume

Un “oeuf” de lin (3 c à soupe de graines de lin moulues + 1/3 tasse d'eau (6 c à soupe))

2 c à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail émincées

4 oignon verts émincés

2 poivrons verts en dés

1 tasse de champignons shitake en petits morceaux

1/2 tasse de vinaigre de vin

3/4 tasse d'avoine (peut-être sans gluten)

1/2 tasse de farine de pois chiches

1 c à soupe de thym séché

1/2 c à soupe de cumin (entière ou fraîchement moulue)

poivre du moulin et sel de mer à votre goût

PRÉPARATION

Rincer les lentilles. Dans une grande casserole mettre les 2 1/2 d'eau (ou de bouillon) et les lentilles. Mener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 40 minutes en brassant de temps en temps. Elles peuvent être un peu en boullies, le 3/4 seront mises presque en purée lorsqu'elles auront refroidies. Quand elles sont cuites les mettre à part pour les laisser refroidir... À peu près 15 minutes

Préchauffer le four à 350 f.

Dans un petit bol mélanger les graines de lin et  la 1/3 tasse d'eau, laisser de côté au moins 10 minutes.

Préparer les légumes. Faire revenir les poivrons dans un poêlon chaud (à feu moyen-élevé) environ 10 minutes. Ajouter l’échalote, les champignons, l'ail et les épices. Quand tout est cuit à votre goût ajouter la demie tasse de vinaigre de vin et laisser réduire le liquide au trois-quarts. Mettre de côté et laisser refroidir.

Avec un pile patate écraser les lentilles à peu près au ¾ (pas en une purée parfaitement homogène)dans un grand bol. Ajouter les légumes, l'avoine, la farine et l’ ”oeuf” lin aux lentilles, brasser bien. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Mettre un papier parchemin dans un moule à pain (laisser un peu dépasser pour démouler facilement) et verser le mélange.

Glaçage

INGRÉDIENTS

1/2 tasse de ketchup organique

3 c à soupe de vinaigre de vin

3 c à soupe de sirop d'érable

PRÉPARATION

Préparer le glaçage en mélangeant tout les ingrédients, au fouet c’est encore mieux. Presser le mélange à pain et ajouter le glaçage.

Cuire 45 à 50 minutes...

SALADE FROIDE D'ORZO

J'ai goûté une salade d'Orzo dans un resto

et je me suis lancée le défi de la refaire à la maison !

Voici ma version qui a déjà ses propres fans...

INGRÉDIENTS

salade

200g d'orzo (quand il est non cuit)

1/2 poivrons jaune haché

2 oignons verts hachés

1/3 tasse de persil frais haché

1/2 à 3/4 de tasse de canneberges séchées

1 tasse de pignon de pin rôtis

1 c à soupe d'huile

vinaigrette

1/2 tasse d'huile d'olive

1 1/2 c à table de sirop d'érable

1 c à table de vinaigre balsamique

PRÉPARATION

Faire cuire l'orzo(suivre les indications sur le paquet ou mettre de l'eau 3 cm approx plus haut que l'orzo et c'est prêt quand il n'y a pas plus d'eau).

Lorsque l'orzo est cuit l'égoutter, le mettre dans un grand bol et ajouter la cuillère d'huile (pour éviter qu'il ne colle).

Ajouter tout le reste et laisser prendre du goût au frigo au moins 2 heures.

Cette salade est parfaite pour des lunchs, des "pot lucks", buffet... 

Les omnivores l'adorent !

P.S. Pour faire rôtir des pignons il suffit de les chauffer à la poêle... Mais surveillez-les ! Quand ils se mettent à bronzer ils deviennent fous et brûlent rapidement.

HAVARTI PIMENTÉ VÉGÉTAL

Ce "fauxmage" devient un incontournable...

Il fait parti de mes soirées et est un succès à coup sûr !

INGRÉDIENTS

Huile d'olive

28 g (1once) d'agar agar

3 tasses (705ml) d'eau

2 tasses (275 g) de cachous crus

1 1/2 c à soupe (25 ml) de jus de citron frais

2 c. à soupe d'huile d'olive

1/4 tasse (30 g)de levure alimentaire

2 c à thé de sel de mer

1/2 c à thé de poudre d'oignon

1/2 c à th. de poudre d'ail

1/4  tasse de piments en conserves (ma recette : http://rebelleetdelicieux.blogspot.ca/2016/11/conserve-de-piments-piquants-mais-pas.html) ou 1/4 tasse de piments un peu forts de l'épicerie.

PRÉPARATION

Huiler un moule (genre moule à pain)

Faire bouillir le agar agar avec l'eau. Bouillir 5 minutes, brasser régulièrement.

Mixer tout les autres ingrédients(sauf les piments) dans un robot culinaire jusqu'à ce ce soit onctueux. 

Verser dans un bol. Ajouter le mélange d'agar agar et les piments.

Verser rapidement le tout dans le moule huilé et réfrigérer jsuqu'à ce qu'il soit ferme.

Se mange comme ça, sur des craquelins ou dans un bon vieux sandwich...

PAIN À LA PULPE D'AMANDES (okara)

Agréable de savoir utiliser cette magnifique ressource ! (la pulpe aussi appellé Okara...)

INGRÉDIENTS

2 oeufs de chia (2 c à thé de graines de chia + 5 c à thé d'eau)

La pulpe de votre lait d'amandes maison (approx. 1 - 1 1/2 tasse) CLIQUEZ ICI

1 tasse (235 ml) de lait d'amande

1/4 tasse (60ml) d'huile végétale

vanille

2/3 tasse (128 g) sucre de Coco

1/2 c. à thé de sel

2 c. à thé de cannelle

1/2 tasse de raisins secs, caroube ou pépites de chocolat vegan

1 1/2 tasse (180 g) de farine de blé à pâtisserie

1 c. à table de poudre à pâte

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 375 F et huiler un moule à pain.

Faire les oeufs de chia en mélangeant les graines de chia et l'eau, laissez reposer.

Combiner tous les ingrédients secs.

Combiner tous les ingrédients humides.

Verser graduellement les ingrédients secs dans ceux humides.

Ajouter l'oeuf de chia, bien mélanger.

Mettre la préparation dans le moule.

Cuire 60-70 minutes (jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre).

Laisser refroidir avant de démouler...

Pratique et délicieux !

VERSION POUR LA VISITE

ajouter

1/3 tasse de sucre de Coco

2 c à soupe de cumin moulu

1 c à soupe de gingembre moulu

1/2 c à thé de clou de girofles

1/2 c à soupe de cannelle moulu

LAIT D'AMANDES

À essayer ! 

INGRÉDIENTS

1 tasse d'amandes crues (les faire trempées 8 heures dans de l'eau)

3 1/2 tasse d'eau fraîche

1 tasse de thé Earl Grey

une pincée de sel

un peu de sucré (nectar d'agave ou du sirop d'érable)

PRÉPARATION 

Près les avoir tremper, rincer les amandes.

Mettre les amandes dans le mélangeur avec l'eau fraîche et le thé.

Mélanger. Filtrer dans sac de coton.

Garder la pulpe pour cuisiner.

Prendre le liquide obtenu et le remettre  dans le mélangeur 

avec le sel et le sucré. Mixer.

C'est prêt !

Pour faire un pain avec la pulpe : CLIQUEZ ICI

MINI CUPCAKES CHOCOLAT ET LEUR FRAMBOISE

C'est pas beau ça ?

Bon il faut que je le dise !!! Cette recette est plus que largement inspirée de l'excellent livre

Vegan cupcakes take over the world :

INGRÉDIENTS

2/3 tasse de lait de lin

1/2 c. à thé de vinaigre

2/3 tasse de nectar d'agave

1/3 tasse d'huile de canola

1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille

1/2 c. à thé d'extrait d'amandes

1 tasse de farine de six grains

1/3 tasse de cacao en poudre

3/4 c. à thé de soda à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 à thé de sel

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 325 degré Celsius

Mélanger le lait de lin et le vinaigre dans un grand bol... Laisser-les faire connaissance quelques minutes. Ensuite ajouter le nectar d'agave, l'huile, la vanille et l'extrait d'amande. Incorporer la farine graduellement ainsi que le soda à pâte et le bicarbonate. Bien mélanger. Mettre dans des moules à mini muffins les remplir jusqu'au 2/3. Cuire 15 à 20 minutes. Les laisser refroidir au moins une heure avant de mettre une petite cuillerée de confiture sur le dessus et y coller une framboise. Et là épater la galerie...

MON VÉGÉ PÂTÉ

TESTÉE ET AMÉLIORÉE !

Le végé pâté est un "passe-partout" sur du bon pain,

dans un sandwich ou même juste comme ça avec une salade...

Si vous croyez connaître le végé pâté parce que vous

en achetez "tout-fait", je vous garanti qu'après en

avoir fait à la maison

celui du magasin

vous semblera triste et ennuyant !

Cette recette, en plus d'être délicieuse comme

je vous la donne, se prête à toutes sortes de

modifications.

On peut changer la sorte de patate, les épices,

la farine,les graines moulues et plus...

INGRÉDIENTS

1 tasse de graines de tournesol moulues

1/2 tasse de farine de pois chiches

1 1/2 tasse de bouillon chaud (ou eau chaude)

1 tasse de levure alimentaire

1 oignon

2 c. à soupe de jus de citron

1 patate douce

1 carotte

1/2 tasse d'huile d'olive

du gros sel (1/2 c. à thé approx.)

poivre en grains (10)

épices "poulet de Montréal" de la grille

ou des épices de votre choix...

persil, ail rôti, herbes de provences...

ou encore les épices des cretons traditionnels...votre choix

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350 f°

Moudre les graines de tournesol.

Les mettre dans un bol avec la farine.

Émincer l'oignon et l'ajouter dans le bol, ainsi que le jus de citron.

Râper la patate douce et la carotte,

ajouter au reste en plus de la levure et du bouillon.

Finir avec le gros sel, les grains de poivre, l'huile et les épices.

Bien mélanger le tout.

Verser dans un plat carré allant au four

Cuire une heure à 350° (F)

Moi j'adore manger ce pâté au brunch ou

au petit déjeuner avec un soupçon

de moutarde à l'ancienne sur

du pain noir...

Vegepate, végépâté ou végé pâté c'est BON !

MA SALSA MAISON

Loin de ne servir qu'avec les

nachos... la salsa est, quand elle

est bonne, un condiment

aux multiples usages !

Une autre recette qui aromatise

toute la maison ...

(Cette recette donne

5 pots de 500 ml...

Il est tout à fait possible de ne faire

que la moitié

mais il y a risque d'en manquer.

C'est tellement bon !

Et ha oui ! Elle se congèle.)

INGRÉDIENTS

10-12 tomates (à peu près 5 livres) hachées moyen

4 oignons hachés moyen

5 poivrons rouges, oranges et/ou jaunes hachés moyens

3-4 piments jalapeño ou 1-2 c à soupe de piments marinés hachés fin

8 tiges de fleurs d'ail ou 3 gousses hachés fin

1/2 tasse de vinaigre balsamique

1/4 tasse d'agave ou sirop d'érable

1 c. à soupe de gros sel

1 c. à thé de paprika fumé

PRÉPARATION

Mélangez tout ces ingrédients dans un grand chaudron

et amenez à ébullition. Ensuite brassez régulièrement.

Cuire à feu moyen et à découvert une bonne heure

minimum tout en continuant de brasser régulièrement.

On veut réduire la salsa pour avoir un bonne consistance

sans la brûler...

À cette étape j'ajoute :

le jus et le zeste de trois limes

et 3 c. à soupe de graines de coriandre fraîchement moulues

Ces étapes font tout la différence !!!

Je ne conseille pas de les omettre ou

de remplacer par d'autres produits !!!

Cuire encore une dizaine de minutes.

Ensuite la salsa est prête !

Moi je l'utilise avec des chips de maïs bleu, dans mon chili-végé

et mon tofu brouillé avec du chou braisé 

ou encore dans mon quinoa à la mexicaine au mini cuiseur à riz...

POTAGE DE PETITS POIS À LA MENTHE

Ou la redécouverte du p'tit pouah...

Le souvenir des petits pois pour moi n'avait rien de vraiment

réjouissant. Il était triste, vert pâle sorti tout droit d'une canne

où il y avait un numéro de catégorie...

Mais là !!! C'est l'amour ! Rien de moins !

Hooouuuu sexy potage...mmmmm

INGRÉDIENTS

1 kg de petits pois décongelés

1/4 tasse de margarine-vegan (Earth Balance est super)

une ou deux gousses d'ail au goût

1/4 tasse de menthe séchée (ou fraîche si disponible, en mettre un peu plus c'est moins goûteux que celle séchée)

1 gros poireau émincé (ou deux petits)

4 tasses d'eau ou de bouillon de légumes

sel et poivre

PRÉPARATION

On fait revenir les pois dans la margarine à feu moyen fort

5 minutes à peu près.

On ajoute le poireau, on le laisse quelques minutes.

On ajoute l'ail.

On verse l'eau (ou le bouillon) avec la menthe.

On porte à ébullition.

On laisse mijoter jusqu'à ce que le poireau soit tendre.

Refroidir et passer au mélangeur.

Bon appétit !

BROWNIES !!

Facile, réjouissante et, ma foi, santé...

Cette recette de brownies deviendra

votre amie !

J'ai réussi à créer des brownies sans produits laitiers et sans noix... Et ils sont quand même décadents !!!

Chauffez le four à 350 ℉.

INGRÉDIENTS

1/2 tasse d'huile d'olive

40 grammes de cacao

sel

entre 3/4 et 1 tasse de sucre (dépend des goûts)

1/2 tasse de compote de pommes

1/3 tasse de farine de blé entier

1 c. à thé d'essence de vanille

4 c. à soupe de graines de lin moulues

(C'est important de moudre des graines de lin

car autrement notre corps ne les assimile pas...) (cliquez)

PRÉPARATION

Bien mélanger en premier l'huile, le cacao et une pincée de sel.

Ensuite ajoutez le sucre et bien mélanger.

Ajoutez les oeufs et fouettez.

On poursuit avec la farine... la vanille et finalement les graines de lins moulues.

Huilez un moule ou tapissez celui-ci d'un papier parchemin...

je préfère la seconde solution qui est une valeur sûre

pour que les brownies ne collent pas.

Mettez au four à 350 degrés F 18 minutes

Coupez les carrés pendant que c'est encore chaud.

(C'est normal qu'ils aient l'air encore un peu mous)

Les brownies prendront de la consistance en refroidissant...

Astuce

Ici je fais un aparté sur les GRAINE DE LIN...

Il y a plusieurs bénéfices à en consommer plus

(oméga-3, fibres, propriétés digestives) et elles sont

une alternative intéressante pour remplacer les noix.

Moi je suis devenue accroc au fait qu'elles croquent sous la

dent, mais si vous vous n'appréciez pas, il suffit de les moudre

jusqu'à l'état de poudre...

Moi je les mouds dans un moulin à café (que j'utilise aussi pour moudre des épices)

PAIN AUX BANANES

Un classique revisité... en plus il souffle dans votre maison

un bon parfum de bonheur !

Une recette simple, savoureuse et sans soya.

Chauffez le four à 350 ℉.

Huilez un moule à pain ou à gâteau.

2 tasses de farine de blé entier

1/2 tasse de sucre

3 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel de mer

1/2 tasse de noix hachées finement (facultatif, mais meilleur...)

Mettez le tout dans un bol.

Battez ensemble les ingrédients suivants :

1/4 tasse de compote de pommes

3/4 tasse de Rice Dream (cliquez) (une boisson de riz)

1/4 tasse d'huile d'olive

1 1/2 tasse de bananes mûres écrasées (3 ou 4 bananes)

Ajoutez le mélange liquide aux ingrédients secs et

mélangez en détrempe grumeleuse.

Versez dans le moule.

Faîtes cuire à 350 ℉

60-65 minutes

(ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre de la partie la plus épaisse)

Menoum !

Astuce :

si vous ne voulez pas perdre vos bananes,

vous pouvez les congeler...

Elles seront déjà en purée dans leur pelure,

une tâche de moins, en plus !!!