MUFFINS AU LAIT DE SOYA CAILLÉ ET CANNEBERGES

 

Comme je fais mon lait de soya maison et qu'il se garde de trois à cinq jours (dépendamment de la froideur de votre frigo), je me retrouve assez souvent avec un reste de lait de soya qui ressemble à un tofu aigre... Et je me suis donné comme mission de trouver comment le récupérer. Et pour ma première expérience il s'est avéré que ces muffins sont absolument savoureux ! 
P.S. si vous n'avez pas de lait de soya caillé à récupérer vous pouvez en faire en ajoutant 1 à deux cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre à du lait de soya frais...

INGRÉDIENTS

1 "oeuf" de chia (1 cuillère à soupe d'eau et 2 cuillères de chia)
1 tasse de lait de soya caillé
1/4 de tasse de lait végétal (soya, avoine, amande...)
1 tasse 1/2 de tasse de farine bio non blanchie
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 c à thé de poivre des dunes (peut être remplace par 1 cuillère à thé de muscade)
1 cuillère à thé de sel
1/2 tasse de canneberges ou tout autre petits fruit sec (raisins, bleuets, pommes)

PRÉPARATION

Faire l'"oeuf" de chia et réserver (bien brasser à quelquea reprises pour éviter que le chia de fasse une agglomération )
Dans un bol, mettre le lait de soya caillé et le lait végétal.
Mélanger les ingrédients secs et les ajouter au mélange.
Incorporer les canneberges (ou autres fruits secs)
Faire cuire 15 à 20 minutes à 375° F

"YOGOURT" DE TOFU

 

TOFU DE GRAINES DE CITROUILLE, deuxième partie

TOFU DE LENTILLES ROUGES

 

TOFU DE GRAINES DE CITROUILLE, première partie

 

CROQUETTES D'OKARA DE SOYA "À LA MEXICAINE"

 

YOGOURT TROMPE-PAPILLES

Parce ce n’est pas tout le monde qui possède une yaourtière...

INGRÉDIENTS

1 tasse de lait de coco avec sa crème

1 ou 2 cuillère à table de jus de citron (à votre goût)

2 cuillère à table de sirop d’érable

1 à 2 cuillère à table dee fécule de maïs ou de farine de tapioca (plus il y en a plus votre “yogourt” est épais)

Une pincée de sel

1 cuillère à thé de vanille (pour un yogourt-dessert, omettre dans un plat salé)

Ensuite vous pouvez à votre goût ajouter des zestes de citron, des fruits etc (omettre aussi si c’est pour une recette..)

PRÉPARATION

Mélanger le lait de coco et le citron dans un chaudron moyen. Ajouter le sirop d’érable, la fécule de maïs et le sel. Chauffer le mélange à feu moyen une bonne dizaine de minutes, ne pas laisser bouillir. Laisser épaissir le mélange une bonne demi-heure au frigo. (Donne 1 ½ tasse)

HUMMUS MAISON

Ou pourquoi vous ne voudrez plus manger celui du magasin...

INGRÉDIENTS

2 tasses de pois chiches cuits et égouttés (mettre le liquide de cuisson ou de la conserve de côté)

1 gousse d’ail

½ tasse de tahini

8 cuillères à table de jus de citron frais

2 cuillères à table du liquide des pois chiches (ou de l’eau)

1 cuillère à thé de sel ou à votre goût

POUR LE SERVICE

Huile d’olive

Épices(paprika, thym, basilic, romarin, berbères etc..)

PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients, sauf le sel, dans un robot culinaire ou un blender et mixer jusqu’à ce que soit en purée grossière. À ce stade ajouter le sel et goûter... Ajuster la quantité de sel si nécessaire...

Server dans un plat avec un filet d’huile d’olive et les herbes de votre choix.

Cette recette donne à peu près 2 tasses d’hummus et se garde une semaine au frigo.

CONSERVE DE PIMENTS PIQUANTS MAIS PAS TROP

Des piments dont je ne peux plus me passer...  en condiments et dans mes recettes.

INGRÉDIENTS

1 panier moyen (du marché Jean-Talon) de piments mélangés (1/2 Jalapeno, 1/4 Cheery Bomb, 1/4 Chili)

5-6 gros poivrons doux de couleurs mélangées.

Du gros sel (beaucoup genre 1/2 kilo)

Du vinaigre (un bidon)

De l'huile d'olive  (1-2 litre)

PRÉPARATION

Couper les piments et les poivrons en minuscules cubes. (tout un après-midi... inviter des amis c'est moins long)

Ajouter à peu près 2-3 tasses de gros sel et bien amalgamer (il faut que les piments soient bien enrobés).

Laisser dégorger 12 heures.

Égoutter et rincer dans une passoire. Bien recouvrir de vinaigre (blanc).

Laisser de nouveau reposer douze heures.

Égoutter.

Placer les piments dans les pots, bien les tasser vers le fond (pour retirer l'air). Verser de l'huile d'olive en s'assurant de faire une couche étanche sur le dessus.

Réfrigérer et laisser prendre du goût quelques jours. S'en servir comme condiments dans les plats mijotés, le riz, dans des marinades, les plats grillés etc...

Ou dans un bon Havarti de noix : http://rebelleetdelicieux.blogspot.ca/2015/01/havarti-pimente-vegetal.html

On peut utiliser l'huile des piments pour cuisiner (comme huile piquante) à la fin des pots.

Se conserve très longtemps au frigo... Moi je les fais pour l'année.

HAVARTI PIMENTÉ VÉGÉTAL

Ce "fauxmage" devient un incontournable...

Il fait parti de mes soirées et est un succès à coup sûr !

INGRÉDIENTS

Huile d'olive

28 g (1once) d'agar agar

3 tasses (705ml) d'eau

2 tasses (275 g) de cachous crus

1 1/2 c à soupe (25 ml) de jus de citron frais

2 c. à soupe d'huile d'olive

1/4 tasse (30 g)de levure alimentaire

2 c à thé de sel de mer

1/2 c à thé de poudre d'oignon

1/2 c à th. de poudre d'ail

1/4  tasse de piments en conserves (ma recette : http://rebelleetdelicieux.blogspot.ca/2016/11/conserve-de-piments-piquants-mais-pas.html) ou 1/4 tasse de piments un peu forts de l'épicerie.

PRÉPARATION

Huiler un moule (genre moule à pain)

Faire bouillir le agar agar avec l'eau. Bouillir 5 minutes, brasser régulièrement.

Mixer tout les autres ingrédients(sauf les piments) dans un robot culinaire jusqu'à ce ce soit onctueux. 

Verser dans un bol. Ajouter le mélange d'agar agar et les piments.

Verser rapidement le tout dans le moule huilé et réfrigérer jsuqu'à ce qu'il soit ferme.

Se mange comme ça, sur des craquelins ou dans un bon vieux sandwich...

PAIN À LA PULPE D'AMANDES (okara)

Agréable de savoir utiliser cette magnifique ressource ! (la pulpe aussi appellé Okara...)

INGRÉDIENTS

2 oeufs de chia (2 c à thé de graines de chia + 5 c à thé d'eau)

La pulpe de votre lait d'amandes maison (approx. 1 - 1 1/2 tasse) CLIQUEZ ICI

1 tasse (235 ml) de lait d'amande

1/4 tasse (60ml) d'huile végétale

vanille

2/3 tasse (128 g) sucre de Coco

1/2 c. à thé de sel

2 c. à thé de cannelle

1/2 tasse de raisins secs, caroube ou pépites de chocolat vegan

1 1/2 tasse (180 g) de farine de blé à pâtisserie

1 c. à table de poudre à pâte

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 375 F et huiler un moule à pain.

Faire les oeufs de chia en mélangeant les graines de chia et l'eau, laissez reposer.

Combiner tous les ingrédients secs.

Combiner tous les ingrédients humides.

Verser graduellement les ingrédients secs dans ceux humides.

Ajouter l'oeuf de chia, bien mélanger.

Mettre la préparation dans le moule.

Cuire 60-70 minutes (jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre).

Laisser refroidir avant de démouler...

Pratique et délicieux !

VERSION POUR LA VISITE

ajouter

1/3 tasse de sucre de Coco

2 c à soupe de cumin moulu

1 c à soupe de gingembre moulu

1/2 c à thé de clou de girofles

1/2 c à soupe de cannelle moulu

LAIT D'AMANDES

À essayer ! 

INGRÉDIENTS

1 tasse d'amandes crues (les faire trempées 8 heures dans de l'eau)

3 1/2 tasse d'eau fraîche

1 tasse de thé Earl Grey

une pincée de sel

un peu de sucré (nectar d'agave ou du sirop d'érable)

PRÉPARATION 

Près les avoir tremper, rincer les amandes.

Mettre les amandes dans le mélangeur avec l'eau fraîche et le thé.

Mélanger. Filtrer dans sac de coton.

Garder la pulpe pour cuisiner.

Prendre le liquide obtenu et le remettre  dans le mélangeur 

avec le sel et le sucré. Mixer.

C'est prêt !

Pour faire un pain avec la pulpe : CLIQUEZ ICI

ASTUCE-LES COURGES

Quoi de mieux que de conserver nos légumes préférés

comme des souvenirs de soleil qui éclairent nos hivers ?

Bon ce n'est plus un secret pour personne,

j'adore les courges !!!

Citrouille, ambercup, musquée, poivrée...

et la Butternut, ma chouchou.

Pour en avoir plus longtemps je les prépare

pendant qu'elles sont encore toutes fraîches.

Je les épluche, les épépine, les "défilamente" et les coupe.

Je fais des morceaux déjà de la grosseur de mes recettes

préférées et les mets directement au congélateur.

Gros morceaux = pour les soupes et les plats qui mijotent longtemps...

Morceaux moyens = pour les sautés, les plats rapidement cuits...

Râpée = pour les sautés, le tofu brouillé et les salades.

les muffins et les pains...

*en Purée = pour les tartes, compotes...

Je les congèle en portions raisonnables

qui ne m'obligeront pas en décongeler trop

quand j'en aurais besoin.

De cette façon je peux manger ma courge

quand et comme il me plaît !

*Faire de la purée de courge :

Piquer la courge (intacte) à cuire avec un couteau,

à plusieurs reprises (pour laisser à la vapeur une sortie),

la mettre au four sur la grille du milieu à 400 degrés F

jusqu'à ce qu'un couteau traverse sans effort.

SAUCE SPAGHETTI "ITALIENNE"

INGRÉDIENTS

3 c. à table d’huile

1 oignon moyen émincé

3 pointes d’ail

454 g de tofu mi-ferme défait ou de fausse-viande de la marque Yves

2 boîtes de crème de tomates

2 boîtes de pâte de tomates

½ bouteille de sauce chili (c’est un secret…chutttt!)

1 c. à thé de sucre

1 c. à thé de piment rouge broyé

¼ c. à thé de piment chipottle en poudre

2 feuilles de laurier

Sel et poivre

1 ½ tasse d’eau

PRÉPARATION

Chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon et l’ail sans laisser brunir.

Ajouter le reste des ingrédients,

bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux une heure ou deux.

Cette sauce est délicieuse avec des rigatonis ou de la courge spaghetti...

avec un soupçon de parmesan de noix !