PAIN AUX LENTILLES ET AU SHITAKE.

Avec le glaçage ce pain est décadent... Sans il devient la meilleure excuse au monde pour sortir nos marinades et ketchups maison !

(Portions : 8)

Pain

INGRÉDIENTS

1 tasse de lentilles(vertes ou brunes) sèches

2 1/2 tasses d'eau ou de bouillon de légume

Un “oeuf” de lin (3 c à soupe de graines de lin moulues + 1/3 tasse d'eau (6 c à soupe))

2 c à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail émincées

4 oignon verts émincés

2 poivrons verts en dés

1 tasse de champignons shitake en petits morceaux

1/2 tasse de vinaigre de vin

3/4 tasse d'avoine (peut-être sans gluten)

1/2 tasse de farine de pois chiches

1 c à soupe de thym séché

1/2 c à soupe de cumin (entière ou fraîchement moulue)

poivre du moulin et sel de mer à votre goût

PRÉPARATION

Rincer les lentilles. Dans une grande casserole mettre les 2 1/2 d'eau (ou de bouillon) et les lentilles. Mener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 40 minutes en brassant de temps en temps. Elles peuvent être un peu en boullies, le 3/4 seront mises presque en purée lorsqu'elles auront refroidies. Quand elles sont cuites les mettre à part pour les laisser refroidir... À peu près 15 minutes

Préchauffer le four à 350 f.

Dans un petit bol mélanger les graines de lin et  la 1/3 tasse d'eau, laisser de côté au moins 10 minutes.

Préparer les légumes. Faire revenir les poivrons dans un poêlon chaud (à feu moyen-élevé) environ 10 minutes. Ajouter l’échalote, les champignons, l'ail et les épices. Quand tout est cuit à votre goût ajouter la demie tasse de vinaigre de vin et laisser réduire le liquide au trois-quarts. Mettre de côté et laisser refroidir.

Avec un pile patate écraser les lentilles à peu près au ¾ (pas en une purée parfaitement homogène)dans un grand bol. Ajouter les légumes, l'avoine, la farine et l’ ”oeuf” lin aux lentilles, brasser bien. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Mettre un papier parchemin dans un moule à pain (laisser un peu dépasser pour démouler facilement) et verser le mélange.

Glaçage

INGRÉDIENTS

1/2 tasse de ketchup organique

3 c à soupe de vinaigre de vin

3 c à soupe de sirop d'érable

PRÉPARATION

Préparer le glaçage en mélangeant tout les ingrédients, au fouet c’est encore mieux. Presser le mélange à pain et ajouter le glaçage.

Cuire 45 à 50 minutes...

PUDDING CHIA AU CITRON

Un déjeuner facile à transporter pour les matins pressés et

parfait aussi pour les matins où l'on paresse en pyjama (ce que je fais en ce moment...)

INGRÉDIENTS

1 tasse de lait végétal (soya, amandes, cachou, lin...)

5 c à thé de graines de chia

1 c à soupe de sirop d'érable

1/8 tasse de citron congelé râpé (voir astuce plus bas)

pour la garniture vous pouvez utiliser les fruits que vous aimez

Fraises, bleuets, framboises, mangues... à votre goût !

J'ajoute aussi des graines (tournesol, citrouille...) 

et/ou des noix (Grenoble, amandes..)

PRÉPARATION

La veille ou au moins une heure avant, mélanger

le lait végétal, le sirop d'érable et le citron congelé râpé.

Ajouter les graines de chia, brasser... attendre cinq minutes et brasser encore.

(vous pouvez répéter cette étape une autre fois si vous avez le temps)

Mettre au frigo.

Quand c'est bien pris (lendemain matin ou quelques heures plus tard)

ajouter vos fruits, graines et/ou noix sur le dessus et déguster !

ASTUCE

C’ est simple… Placer le citron dans le congélateur. Une fois que le citron est congelé, utiliser votre râpe et râper le citron entier (pas besoin de l’ éplucher) et le saupoudrer sur le dessus de vos aliments.

Saupoudrez-le sur vos salades, soupes, nouilles, sauces , riz, puddings de chia...

Ainsi vous pouvez utiliser le citron entier sans pertes !

MUFFINS AUX FLOCONS DE KAMUT

Souvent les gens pensent que les muffins c'est santé...

C'est vrai mais quand ils sont maison ! 

Ceux des magasins...  Entuka...

Alors gâtez-vous en prenant un moment de détente culinaire suivi d'une séance d'aromathérapie !

INGRÉDIENTS

1 tasse de flocons de Kamut

3/4 de tasse de yogourt de soya

1/4 de tasse de lait de lin (un autre lait végétal peut faire aussi...)

1/2 de sucanat (sucre de cannes)

2 1/2 c. à table de lin moulu dans 3 c. à table d'eau tiède

1 tasse de farine de six céréales

2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude(ptite vache)

1 c. à thé de sel

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 375 degré Celsius.

Bon là... Premièrement mettre le lin moulu dans l'eau et réserver. Deuxièmement si vous ne voulez pas de 'crunch' dans vos muffins mettez les flocons de kamut tout de suite dans le lait et le yogourt et ajoutez au mélange à la fin...

Sinon mettez tout les ingrédients dans l'ordre de la liste des ingrédients, 

brassez bien mais vous savez la pâte à muffins ça reste grumeleux... C'est la vie...

Huiles 12 moules à muffins, versez-y la pâte mettez au four 15 à 20 minutes.

PAIN AU CITRON

Sincèrement je voulais mettre des graines de pavot dedans (ce que je ferais la prochaine fois c'est sûr), 

et j'ai oublié... Ce pain reste délicieux , j'ai doublé la recette 

et mes collègues auront une belle surprise demain...

Cette recette est fortement inspirée du Veganomicon (un livre que je recommande chaudement),

mais comporte plusieurs différences :

http://www.amazon.com/Veganomicon-The-Ultimate-Vegan-Cookbook/dp/156924264X

Alors passons au choses sérieuses...

INGRÉDIENTS

1/2 tasse de yogourt de soya au citron.

1/2 de tofu soyeux ultra-mou en purée (mettre en purée avant de mesurer)

1 1/4 de cassonade

1/2 tasse d'huile végétale

1 cuillère à thé de vanille

Zeste de citron de tout un citron

Zeste de clémentines de deux clémentines

1 tasse de farine de blé

1 tasse de farine tout-usage

3 cuillères à table de fécule de maïs

1 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte

1/2 cuillère à thé de soda à pâte

1/2 cuillère à thé de sel 

Et si vous ne l'oubliez pas : 1/4-1/2 tasse de graines de pavot

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 325 (degrés Fahrenheit). C'est important que le four soit déjà à cette température lorsque vous enfournerez votre pain, il a besoin de beaucoup de délicatesse et de soins pour être collaboratif...

Donc mélangez vraiment bien le yogourt de soya, le tofu soyeux, la cassonade, l'huile, vanille et les zestes.

Ensuite ajoutez les ingrédients secs... Re-bien-mélanger...

Versez la pâte dans un moule à pain. Mettre au four sans ouvrir celui-ci avant 45 minutes...

Cuire le pain entre 50 et 65 minutes dépendamment de votre goût et de votre four... Bref le sortir de là

quand vous pouvez insérer un cure-dent et qu'il en ressort sec... Tada !

MA SALSA MAISON

Loin de ne servir qu'avec les

nachos... la salsa est, quand elle

est bonne, un condiment

aux multiples usages !

Une autre recette qui aromatise

toute la maison ...

(Cette recette donne

5 pots de 500 ml...

Il est tout à fait possible de ne faire

que la moitié

mais il y a risque d'en manquer.

C'est tellement bon !

Et ha oui ! Elle se congèle.)

INGRÉDIENTS

10-12 tomates (à peu près 5 livres) hachées moyen

4 oignons hachés moyen

5 poivrons rouges, oranges et/ou jaunes hachés moyens

3-4 piments jalapeño ou 1-2 c à soupe de piments marinés hachés fin

8 tiges de fleurs d'ail ou 3 gousses hachés fin

1/2 tasse de vinaigre balsamique

1/4 tasse d'agave ou sirop d'érable

1 c. à soupe de gros sel

1 c. à thé de paprika fumé

PRÉPARATION

Mélangez tout ces ingrédients dans un grand chaudron

et amenez à ébullition. Ensuite brassez régulièrement.

Cuire à feu moyen et à découvert une bonne heure

minimum tout en continuant de brasser régulièrement.

On veut réduire la salsa pour avoir un bonne consistance

sans la brûler...

À cette étape j'ajoute :

le jus et le zeste de trois limes

et 3 c. à soupe de graines de coriandre fraîchement moulues

Ces étapes font tout la différence !!!

Je ne conseille pas de les omettre ou

de remplacer par d'autres produits !!!

Cuire encore une dizaine de minutes.

Ensuite la salsa est prête !

Moi je l'utilise avec des chips de maïs bleu, dans mon chili-végé

et mon tofu brouillé avec du chou braisé 

ou encore dans mon quinoa à la mexicaine au mini cuiseur à riz...

POTAGE DE PETITS POIS À LA MENTHE

Ou la redécouverte du p'tit pouah...

Le souvenir des petits pois pour moi n'avait rien de vraiment

réjouissant. Il était triste, vert pâle sorti tout droit d'une canne

où il y avait un numéro de catégorie...

Mais là !!! C'est l'amour ! Rien de moins !

Hooouuuu sexy potage...mmmmm

INGRÉDIENTS

1 kg de petits pois décongelés

1/4 tasse de margarine-vegan (Earth Balance est super)

une ou deux gousses d'ail au goût

1/4 tasse de menthe séchée (ou fraîche si disponible, en mettre un peu plus c'est moins goûteux que celle séchée)

1 gros poireau émincé (ou deux petits)

4 tasses d'eau ou de bouillon de légumes

sel et poivre

PRÉPARATION

On fait revenir les pois dans la margarine à feu moyen fort

5 minutes à peu près.

On ajoute le poireau, on le laisse quelques minutes.

On ajoute l'ail.

On verse l'eau (ou le bouillon) avec la menthe.

On porte à ébullition.

On laisse mijoter jusqu'à ce que le poireau soit tendre.

Refroidir et passer au mélangeur.

Bon appétit !

PAIN AUX BANANES

Un classique revisité... en plus il souffle dans votre maison

un bon parfum de bonheur !

Une recette simple, savoureuse et sans soya.

Chauffez le four à 350 ℉.

Huilez un moule à pain ou à gâteau.

2 tasses de farine de blé entier

1/2 tasse de sucre

3 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel de mer

1/2 tasse de noix hachées finement (facultatif, mais meilleur...)

Mettez le tout dans un bol.

Battez ensemble les ingrédients suivants :

1/4 tasse de compote de pommes

3/4 tasse de Rice Dream (cliquez) (une boisson de riz)

1/4 tasse d'huile d'olive

1 1/2 tasse de bananes mûres écrasées (3 ou 4 bananes)

Ajoutez le mélange liquide aux ingrédients secs et

mélangez en détrempe grumeleuse.

Versez dans le moule.

Faîtes cuire à 350 ℉

60-65 minutes

(ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre de la partie la plus épaisse)

Menoum !

Astuce :

si vous ne voulez pas perdre vos bananes,

vous pouvez les congeler...

Elles seront déjà en purée dans leur pelure,

une tâche de moins, en plus !!!

SOUPE DE LENTILLES CLASSIQUE

Aimons la lentille !

INGRÉDIENTS

500 g de lentilles du Puy (cliquez) sèches qui auront trempées 1/2 heure

2 oignons hachés (grosseur à votre goût)

8 tasses d'eau

une pincée de sel (de mer ou non)

zeste et jus de 3 limes

15 à 20 feuilles de menthe fraîche, ciselées

1 tasse approximativement de coriandre fraîche hachée grossièrement

huile d'olive

PRÉPARATION

(Mettez les lentilles à tremper leur petite demi-heure).

Faîtes revenir dans l'huile d'olive et à feu très doux l'oignon pendant ce temps.

(Utilisez un chaudron assez grand...)

Égouttez et rincez les lentilles. Les ajoutez dans le chaudron, brassez...

Ajoutez l'eau et le sel, mijotez à feu moyen 45 minutes.

Incorporez ensuite le zeste et le jus de lime, les feuilles de menthe et la coriandre.

Laissez mijoter encore 30 minutes...

Moi je prélève à peu près 2 tasses de la soupe que je passe au mélangeur et

que je remet dans le chaudron avant de servir.

Servir avec du pain pumpernickle (cliquez), de la salade ou tout simplement comme ça...

ASTUCE-LES COURGES

Quoi de mieux que de conserver nos légumes préférés

comme des souvenirs de soleil qui éclairent nos hivers ?

Bon ce n'est plus un secret pour personne,

j'adore les courges !!!

Citrouille, ambercup, musquée, poivrée...

et la Butternut, ma chouchou.

Pour en avoir plus longtemps je les prépare

pendant qu'elles sont encore toutes fraîches.

Je les épluche, les épépine, les "défilamente" et les coupe.

Je fais des morceaux déjà de la grosseur de mes recettes

préférées et les mets directement au congélateur.

Gros morceaux = pour les soupes et les plats qui mijotent longtemps...

Morceaux moyens = pour les sautés, les plats rapidement cuits...

Râpée = pour les sautés, le tofu brouillé et les salades.

les muffins et les pains...

*en Purée = pour les tartes, compotes...

Je les congèle en portions raisonnables

qui ne m'obligeront pas en décongeler trop

quand j'en aurais besoin.

De cette façon je peux manger ma courge

quand et comme il me plaît !

*Faire de la purée de courge :

Piquer la courge (intacte) à cuire avec un couteau,

à plusieurs reprises (pour laisser à la vapeur une sortie),

la mettre au four sur la grille du milieu à 400 degrés F

jusqu'à ce qu'un couteau traverse sans effort.

VELOUTÉ COURGE BUTTERNUT ET CORIANDRE

Je ne sais pas pour vous,

mais moi quand l'automne arrive

je deviens une vraie passionnée

de soupes, de potages, de veloutés...

Avec tout ces légumes qui inondent

le marché Jean-Talon pour presque rien,

c'est le temps de faire des provisions et

d'engranger pour l'hiver !

Je crois bien que cette soupe

est ma préférée !!!!

INGRÉDIENTS

Une courge Butternut de taille moyenne, taillée en cubes

Deux oignons

2 tasses de bouillon de légumes ou« bouillon de poulet-sans-poulet »

500 ml de lait d'amandes

½ noix de muscade moulue

1 c. à table de curry

Une demi botte de coriandre (diamètre d'un citron)

sel et poivre

de l'huile d'olive pour la cuisson

PRÉPARATION

Faire revenir les oignons hachés grossièrement dans l'huile d'olive sans qu'ils ne se colorent. Lorsqu'ils sont transparents ajoutez la courge, laissez mijoter dix minutes en touillant.

Versez le lait d'amandes et le bouillon, la muscade, le curry, la coriandre, le sel et le poivre. Re-mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Laissez refroidir et mixez.

Ce velouté se congèle très bien, je le fais régulièrement...

SAUCE SPAGHETTI "ITALIENNE"

INGRÉDIENTS

3 c. à table d’huile

1 oignon moyen émincé

3 pointes d’ail

454 g de tofu mi-ferme défait ou de fausse-viande de la marque Yves

2 boîtes de crème de tomates

2 boîtes de pâte de tomates

½ bouteille de sauce chili (c’est un secret…chutttt!)

1 c. à thé de sucre

1 c. à thé de piment rouge broyé

¼ c. à thé de piment chipottle en poudre

2 feuilles de laurier

Sel et poivre

1 ½ tasse d’eau

PRÉPARATION

Chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon et l’ail sans laisser brunir.

Ajouter le reste des ingrédients,

bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux une heure ou deux.

Cette sauce est délicieuse avec des rigatonis ou de la courge spaghetti...

avec un soupçon de parmesan de noix !