28/11/2016

PAIN AUX LENTILLES ET AU SHITAKE.
















Avec le glaçage ce pain est décadent... Sans il devient la meilleure excuse au monde pour sortir nos marinades et ketchups maison !
(Portions : 8)

Pain
INGRÉDIENTS
1 tasse de lentilles(vertes ou brunes) sèches
2 1/2 tasses d'eau ou de bouillon de légume
Un “oeuf” de lin (3 c à soupe de graines de lin moulues + 1/3 tasse d'eau (6 c à soupe))
2 c à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail émincées
4 oignon verts émincés
2 poivrons verts en dés
1 tasse de champignons shitake en petits morceaux
1/2 tasse de vinaigre de vin
3/4 tasse d'avoine (peut-être sans gluten)
1/2 tasse de farine de pois chiches
1 c à soupe de thym séché
1/2 c à soupe de cumin (entière ou fraîchement moulue)
poivre du moulin et sel de mer à votre goût

PRÉPARATION
Rincer les lentilles. Dans une grande casserole mettre les 2 1/2 d'eau (ou de bouillon) et les lentilles. Mener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 40 minutes en brassant de temps en temps. Elles peuvent être un peu en boullies, le 3/4 seront mises presque en purée lorsqu'elles auront refroidies. Quand elles sont cuites les mettre à part pour les laisser refroidir... À peu près 15 minutes
Préchauffer le four à 350 f.
Dans un petit bol mélanger les graines de lin et  la 1/3 tasse d'eau, laisser de côté au moins 10 minutes.
Préparer les légumes. Faire revenir les poivrons dans un poêlon chaud (à feu moyen-élevé) environ 10 minutes. Ajouter l’échalote, les champignons, l'ail et les épices. Quand tout est cuit à votre goût ajouter la demie tasse de vinaigre de vin et laisser réduire le liquide au trois-quarts. Mettre de côté et laisser refroidir.
Avec un pile patate écraser les lentilles à peu près au ¾ (pas en une purée parfaitement homogène)dans un grand bol. Ajouter les légumes, l'avoine, la farine et l’ ”oeuf” lin aux lentilles, brasser bien. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Mettre un papier parchemin dans un moule à pain (laisser un peu dépasser pour démouler facilement) et verser le mélange.
Glaçage
INGRÉDIENTS
1/2 tasse de ketchup organique
3 c à soupe de vinaigre de vin
3 c à soupe de sirop d'érable
PRÉPARATION
Préparer le glaçage en mélangeant tout les ingrédients, au fouet c’est encore mieux. Presser le mélange à pain et ajouter le glaçage.
Cuire 45 à 50 minutes...


11/11/2016

CONSERVE DE PIMENTS PIQUANTS MAIS PAS TROP



















Des piments dont je ne peux plus me passer...  en condiments et dans mes recettes.

INGRÉDIENTS
1 panier moyen (du marché Jean-Talon) de piments mélangés (1/2 Jalapeno, 1/4 Cheery Bomb, 1/4 Chili)
5-6 gros poivrons doux de couleurs mélangées.
Du gros sel (beaucoup genre 1/2 kilo)
Du vinaigre (un bidon)
De l'huile d'olive  (1-2 litre)

PRÉPARATION
Couper les piments et les poivrons en minuscules cubes. (tout un après-midi... inviter des amis c'est moins long)
Ajouter à peu près 2-3 tasses de gros sel et bien amalgamer (il faut que les piments soient bien enrobés).
Laisser dégorger 12 heures.

Égoutter et rincer dans une passoire. Bien recouvrir de vinaigre (blanc).
Laisser de nouveau reposer douze heures.
Égoutter.

Placer les piments dans les pots, bien les tasser vers le fond (pour retirer l'air). Verser de l'huile d'olive en s'assurant de faire une couche étanche sur le dessus.

Réfrigérer et laisser prendre du goût quelques jours. S'en servir comme condiments dans les plats mijotés, le riz, dans des marinades, les plats grillés etc...
Ou dans un bon Havarti de noix : http://rebelleetdelicieux.blogspot.ca/2015/01/havarti-pimente-vegetal.html

On peut utiliser l'huile des piments pour cuisiner (comme huile piquante) à la fin des pots.
Se conserve très longtemps au frigo... Moi je les fais pour l'année.

RICOTTA D'AMANDE AUX HERBES

















Frais et savoureux, vos herbes et épices préférées à l'honneur !

INGRÉDIENTS
1 tasse d'amandes crues, trempées et sans la peau
1 c à soupe de miso (moi j'aime beaucoup le Miso Genmai Bio d'Amano mais c'est au goût)
Herbes au choix (1/2 tasse de ciboulette ou de basilic ou de thym ou de romarin ou un mélange)
Sel et poivre
Eau approx un quart de tasse

PRÉPARATION
Faire tremper les amandes au moins 8 heures ensuite les blanchir (les égouttées, l'eau peut servir pour vos plantes), laisser refroidir et enlever la peau. Lien pour voir : https://youtu.be/ghvZe7sROAQ

Passer les amandes au mixer ou au robot (pas besoin d'assécher les amandes si vous les émonder vous même), ajouter un peu si nécessaire... selon la texture. Une fois que le mélange à la consistance désirée, mélanger avec le miso, les herbes un peu de sel de mer et un soupçon de poivre. Réfrigérer 8 heures, le temps de laisser le miso fermenter. Servir sur des tomates fraîches ou des craquelins...