12/12/2010

POTAGE DE PETITS POIS À LA MENTHE

Ou la redécouverte du p'tit pouah...






















Le souvenir des petits pois pour moi n'avait rien de vraiment
réjouissant. Il était triste, vert pâle sorti tout droit d'une canne
où il y avait un numéro de catégorie...

Mais là !!! C'est l'amour ! Rien de moins !
Hooouuuu sexy potage...mmmmm

INGRÉDIENTS
1 kg de petits pois décongelés
1/4 tasse de margarine-vegan (Earth Balance est super)
une ou deux gousses d'ail au goût
1/4 tasse de menthe séchée (ou fraîche si disponible, en mettre un peu plus c'est moins goûteux que celle séchée)
1 gros poireau émincé (ou deux petits)
4 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
sel et poivre

PRÉPARATION
On fait revenir les pois dans la margarine à feu moyen fort
5 minutes à peu près.
On ajoute le poireau, on le laisse quelques minutes.
On ajoute l'ail.
On verse l'eau (ou le bouillon) avec la menthe.
On porte à ébullition.
On laisse mijoter jusqu'à ce que le poireau soit tendre.

Refroidir et passer au mélangeur.

Bon appétit !

26/11/2010

BAHN-MI (ou sandwich en vietnamien)

Vous savez ces sandwichs que l'on trouvent
vite faits et pas chers dans les endroits les
plus minuscules du centre-ville de Montréal...





















Moi j'en suis folle... Et j'ai décidé de pousser
l'idée plus loin et surtout de pouvoir en manger
à la maison quand j'en ai envie !

Alors ça prend
de petits pains genre "baguette" ou "panini ".
du tofu ferme tranché en longs bâtonnets fins (moi j'en avais 350 grammes)

que l'on va mariner dans un sac ou un bol avec:

INGRÉDIENTS
1/2 tasse d'huile végétale, d'arachide ou d'olive
2 gousses d'ail
1/8 tasse de sauce soya vegan
sel, poivre au goût
1 ou 2 c. à table de citronnelle hachée

La citronnelle s'achète complète ou déjà hachée
dans les épiceries orientales.
Sincèrement avec tout le trouble que c'est,
c'est une vraie bénédiction
de l'avoir déjà hachée...
Et ça coûte à peu près le même prix !
Moi je la trouve congelée en tout temps au

On laisse le tofu mariner au moins une heure.
Il peut très bien tolérer d'y mariner plus longtemps...
(Moi je l'ai laissé jusqu'à 24 heures)

Ensuite j'ai coupé des carottes et du chou en juliennes
à peu près 3 tasses en tout.
(C'était les légumes que j'avais sous la main, mais d'autres légumes
seront aussi, j'en suis certaine, excellents)
Et je les ai fait mariné eux dans :

INGRÉDIENTS
1/4 tasse de vinaigre de riz ou de vinaigre au gingembre ou moitié-moitié
4 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé d'huile de sésame
sel et poivre

Une heure minimum aussi...

Donc une heure (ou plus) plus tard,
On fait revenir 6-8 bâtonnets de tofu mariné rapidement à la poêle.
Pas besoin d'ajouter de corps gras, le tofu ayant été
mariné dans l'huile...

J'ai tranché mon pain pas tout à fait jusqu'au bout
pour laisser un côté du sandwich fermé...
J'ai ajouté des tonnes de

INGRÉDIENTS
coriandre fraîche
de piments forts marinés
de légumes marinés (plus haut)
et le tofu grillé.

Ce qui est chouette c'est que le tofu
et les légumes marinés se gardent bien...
Donc il reste au frigo ce qu'il faut pour faire d'autres
délicieux sandwichs...
(ou on peut faire le lunch pour tout ses amis !).
Moi je grille tout les morceaux de tofu en même temps,
comme ça c'est plus rapide
pour faire mes autres sandwichs plus tard.

Les sandwichs aussi se gardent bien, on peut les faire
à l'avance (la veille par exemple) pour les lunchs.

Et j'ajouterais ma recette de
vinaigre au gingembre
et mes piments marinés
pour ceux qui aiment faire ce genre de
choses eux-mêmes comme moi...

13/11/2010

BROWNIES !!

Facile, réjouissante et, ma foi, santé...
Cette recette de brownies deviendra
votre amie !






















J'ai réussi à créer des brownies sans produits laitiers et sans noix... Et ils sont quand même décadents !!!
Chauffez le four à 350 .
INGRÉDIENTS
1/2 tasse d'huile d'olive
40 grammes de cacao
sel
entre 3/4 et 1 tasse de sucre (dépend des goûts)
1/2 tasse de compote de pommes
1/3 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé d'essence de vanille
4 c. à soupe de graines de lin moulues

PRÉPARATION
Bien mélanger en premier l'huile, le cacao et une pincée de sel.
Ensuite ajoutez le sucre et bien mélanger.
Ajoutez les oeufs et fouettez.
On poursuit avec la farine... la vanille et finalement les graines de lins moulues.

Huilez un moule ou tapissez celui-ci d'un papier parchemin...
je préfère la seconde solution qui est une valeur sûre
pour que les brownies ne collent pas.

Mettez au four à 350 degrés F 18 minutes

Coupez les carrés pendant que c'est encore chaud.
(C'est normal qu'ils aient l'air encore un peu mous)
Les brownies prendront de la consistance en refroidissant...

Astuce
Ici je fais un aparté sur les GRAINE DE LIN...
Il y a plusieurs bénéfices à en consommer plus
(oméga-3, fibres, propriétés digestives) et elles sont
une alternative intéressante pour remplacer les noix.

Moi je suis devenue accroc au fait qu'elles croquent sous la
dent, mais si vous vous n'appréciez pas, il suffit de les moudre
jusqu'à l'état de poudre...
Moi je les mouds dans un moulin à café (que j'utilise aussi pour moudre des épices)

28/10/2010

PAIN AUX BANANES

Un classique revisité... en plus il souffle dans votre maison
un bon parfum de bonheur !















Une recette simple, savoureuse et sans soya.
Chauffez le four à 350 .
Huilez un moule à pain ou à gâteau.

2 tasses de farine de blé entier
1/2 tasse de sucre
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel de mer
1/2 tasse de noix hachées finement (facultatif, mais meilleur...)

Mettez le tout dans un bol.
Battez ensemble les ingrédients suivants :

1/4 tasse de compote de pommes
3/4 tasse de Rice Dream (cliquez) (une boisson de riz)
1/4 tasse d'huile d'olive
1 1/2 tasse de bananes mûres écrasées (3 ou 4 bananes)

Ajoutez le mélange liquide aux ingrédients secs et
mélangez en détrempe grumeleuse.

Versez dans le moule.
Faîtes cuire à 350
60-65 minutes
(ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre de la partie la plus épaisse)

Menoum !

Astuce :
si vous ne voulez pas perdre vos bananes,
vous pouvez les congeler...
Elles seront déjà en purée dans leur pelure,
une tâche de moins, en plus !!!

18/10/2010

SOUPE DE LENTILLES CLASSIQUE

Aimons la lentille !






















INGRÉDIENTS
500 g de lentilles du Puy (cliquez) sèches qui auront trempées 1/2 heure
2 oignons hachés (grosseur à votre goût)
8 tasses d'eau
une pincée de sel (de mer ou non)
zeste et jus de 3 limes
15 à 20 feuilles de menthe fraîche, ciselées
1 tasse approximativement de coriandre fraîche hachée grossièrement
huile d'olive

PRÉPARATION
(Mettez les lentilles à tremper leur petite demi-heure).
Faîtes revenir dans l'huile d'olive et à feu très doux l'oignon pendant ce temps.
(Utilisez un chaudron assez grand...)

Égouttez et rincez les lentilles. Les ajoutez dans le chaudron, brassez...
Ajoutez l'eau et le sel, mijotez à feu moyen 45 minutes.

Incorporez ensuite le zeste et le jus de lime, les feuilles de menthe et la coriandre.
Laissez mijoter encore 30 minutes...
Moi je prélève à peu près 2 tasses de la soupe que je passe au mélangeur et
que je remet dans le chaudron avant de servir.

Servir avec du pain pumpernickle (cliquez), de la salade ou tout simplement comme ça...

07/10/2010

SOUPE DE CHAMPIGNONS

Si vous êtes comme moi,
vous avez acheté des tonnes de cannes
et de sachets de soupe aux champignons.

C'est fini !
Rien de plus simple que de la faire maison !
Et c'est bien meilleur...





















INGÉDIENTS
1 oignon
+/- 8 tasses de champignons Criminis
ou de Paris ou Cafés en gros morceaux
2 tasses d'eau
1/2 tasse de lait d'amandes
1/2 tasse de yogourt de soya
Sel et poivre
De l'huile d'olive pour la cuisson

PRÉPARATION
Dans une casserole, faîtes revenir les oignons lentement.
Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez les gros morceaux de champignons et mélangez.
Couvrez et laissez cuire doucement quelques minutes (5 approx).
Ajoutez l'eau, le lait et la crème sûre, laissez frémir 15 minutes.

Attendez un peu et mixez.
Remettre dans le chaudron
et refaire chauffer, salez, poivrez.

Servez

ASTUCE-LES COURGES

Quoi de mieux que de conserver nos légumes préférés
comme des souvenirs de soleil qui éclairent nos hivers ?




















Bon ce n'est plus un secret pour personne,
j'adore les courges !!!
Citrouille, ambercup, musquée, poivrée...
et la Butternut, ma chouchou.

Pour en avoir plus longtemps je les prépare
pendant qu'elles sont encore toutes fraîches.

Je les épluche, les épépine, les "défilamente" et les coupe.
Je fais des morceaux déjà de la grosseur de mes recettes
préférées et les mets directement au congélateur.

Gros morceaux = pour les soupes et les plats qui mijotent longtemps...
Morceaux moyens = pour les sautés, les plats rapidement cuits...
Râpée = pour les sautés, le tofu brouillé et les salades.
les muffins et les pains...
*en Purée = pour les tartes, compotes...

Je les congèle en portions raisonnables
qui ne m'obligeront pas en décongeler trop
quand j'en aurais besoin.

De cette façon je peux manger ma courge
quand et comme il me plaît !

*Faire de la purée de courge :
Piquer la courge (intacte) à cuire avec un couteau,
à plusieurs reprises (pour laisser à la vapeur une sortie),
la mettre au four sur la grille du milieu à 400 degrés F
jusqu'à ce qu'un couteau traverse sans effort.

VELOUTÉ COURGE BUTTERNUT ET CORIANDRE

Je ne sais pas pour vous,
mais moi quand l'automne arrive
je deviens une vraie passionnée
de soupes, de potages, de veloutés...

Avec tout ces légumes qui inondent
le marché Jean-Talon pour presque rien,
c'est le temps de faire des provisions et
d'engranger pour l'hiver !




















Je crois bien que cette soupe
est ma préférée !!!!

INGRÉDIENTS
Une courge Butternut de taille moyenne, taillée en cubes
Deux oignons
2 tasses de bouillon de légumes ou« bouillon de poulet-sans-poulet »
500 ml de lait d'amandes
½ noix de muscade moulue
1 c. à table de curry
Une demi botte de coriandre (diamètre d'un citron)
sel et poivre
de l'huile d'olive pour la cuisson

PRÉPARATION
Faire revenir les oignons hachés grossièrement dans l'huile d'olive sans qu'ils ne se colorent. Lorsqu'ils sont transparents ajoutez la courge, laissez mijoter dix minutes en touillant.
Versez le lait d'amandes et le bouillon, la muscade, le curry, la coriandre, le sel et le poivre. Re-mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Laissez refroidir et mixez.
Ce velouté se congèle très bien, je le fais régulièrement...

06/10/2010

SAUCE SPAGHETTI "ITALIENNE"
















INGRÉDIENTS
3 c. à table d’huile
1 oignon moyen émincé

3 pointes d’ail
454 g de tofu mi-ferme défait ou de fausse-viande de la marque Yves
2 boîtes de crème de tomates
2 boîtes de pâte de tomates
½ bouteille de sauce chili (c’est un secret…chutttt!)
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de piment rouge broyé
¼ c. à thé de piment chipottle en poudre
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
1 ½ tasse d’eau

PRÉPARATION
Chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon et l’ail sans laisser brunir.
Ajouter le reste des ingrédients,
bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux une heure ou deux.
Cette sauce est délicieuse avec des rigatonis ou de la courge spaghetti...
avec un soupçon de parmesan de noix !